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一碗螺蛳顶肥鹅,夏日宵夜好伴侣!

2017-12-12 09:33来源:网络整理

爱自己,爱美食的你,不容错过的小心意

| 1.香辣田螺 |

食材:田螺、豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗

做法:

1.田螺洗净。

2.田螺放高压锅里用盐水压两分钟。压好之后捞出,滤出水分。

3.准备豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料。

4.锅内盛油少许烧热,下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片,再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒,和匀后起锅装盘。

| 2.生炒田螺 |

食材:田螺、蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒(少量)、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒

做法:

1.猛火烧干锅,下油(约两大勺)。

2.待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香,然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟。

3.再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

| 3.紫苏爆田螺 |

食材:田螺800g、鲜紫苏叶10片、蒜4瓣、老姜4片、香葱1棵、米酒4茶匙(20ml)、生抽、油各2汤匙(30ml)、红菜椒、青菜椒各1个、盐1茶匙(5g)、鸡汤500ml

做法:

1、田螺用清水漂洗干净,沥干水分后放入盆中,加入400ml的常温鸡汤静养1天,使田螺吸足鸡汤的鲜味。

2、蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净,切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。

3、用钳子夹去田螺的尾部末尖,便于烹调时入味。

4、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将蒜片和姜丝放入爆香,随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。

5、在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤,大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。

6、最后撒入香葱段拌炒均匀即可。

| 4.花椒田螺焖鸡 |

食材:光鸡400克、田螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜片15克、葱花10克,盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、米酒、花生油各适量

做法:

1.田螺以铁器养一天去除杂质,洗净沥干水分,以适量盐、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油拌匀,腌制15分钟备用。

2.鸡斩件备用;开锅下油,爆香蒜片、花椒和姜粒,下鸡件大火翻炒,溅少许米酒,下适量水、田螺和蚝油,以盐、糖调味,中火焖煮15分钟,撒上葱花即成。

| 5.田螺塞肉 |

食材:田螺2斤、猪瘦肉1斤、鸡蛋1个、葱若干、姜若干、酱油、白糖、香料

做法:

1.先将田螺外壳洗净,然后放入开水煮2分钟捞起,挑出螺肉,去掉肠子,用少许盐将螺肉搓洗掉粘物,再清洗干净沥干水分。

2.将猪瘦肉切小块,清洗干净,然后剁成肉糜,再将螺肉切碎剁成末。将剁好的猪肉和螺肉放在一起。

3.加入全鸡蛋1个,盐、酱油、鸡精、五香粉、葱姜末和淀粉,搅拌在一起直道起劲。

4.将田螺壳西干净,用剪刀剪去螺尾,然后将拌好的肉回填到螺壳里。

5.将做好的田螺放在大锅里,加入料酒、茴香、香叶、桂皮、酱油、白糖和水,以文火慢煮,一小时后待味道渗透后再以急火稠干汤水,淋上香油出锅便可。此菜色香味全,做法也是农家手艺,充满乡间气息,品尝此菜可为趣味盎然。

| 6.酱爆螺蛳 |

食材:青壳螺丝500g、郫县豆瓣酱一汤匙、老抽半汤匙、白糖半汤匙、料酒一汤匙、鸡精一点点、葱花、姜片

做法:

1.螺蛳反复用清水搓洗干净,剪去尾部,沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花。

2.锅中放油烧热,放入姜片和葱白爆香。

3.放入一汤匙郫县豆瓣酱,爆炒出香味。

4.倒入螺蛳一起翻炒一分钟。

5.加一汤匙料酒翻炒一分钟。

6.加半汤匙老抽炒匀。

7.加半汤匙白糖,加点水,大火快炒一分钟。

8.加点鸡精,撒入葱花,炒匀出锅。

| 7.韭香田螺肉 |

食材:螺狮肉100g、韭菜50g、红椒2个、酸菜1小棵、蒜4瓣、生抽1茶匙、辣椒酱适量

做法:

1.韭菜切段,红椒、酸菜、蒜分别切碎。

2.锅烧热,加少许油,油烧热后放入蒜末。

3.煸炒出香味后,放入螺狮肉。

4.炒至螺狮肉变色,加入红椒、酸菜末。

5.加入一茶匙生抽。

6.炒匀后放入切段的韭菜。

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