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来福州不可错过的“虾油味”

2018-01-05 15:12来源:网络整理

    爬过永泰的青云山,泡过贵安的温泉,走过城内的三坊七巷,下一步,该是好好慰藉下自己的肠胃,那么就让小记带你一起寻访有着地道福州“虾油味”的美食吧! “虾油”这一味调料,很好地代表了福州的饮食文化:有着海纳百川的咸,又有着独树一帜的鲜。福州的许多风味小吃,如锅边糊、太平燕、鱼丸,都要用上虾油。福州人平时拌面、拌空心菜,也习惯要用虾油。在异地的榕城人,聊起福州的美味,总忘不了那一股浓郁、独特的“虾油味”。

    

    捞化

    走在福州的街巷,不时可以发现挂着“捞化”招牌的小店。海鲜蔬菜任你挑选,下水内脏来者不拒,想要什么口味的招呼一声,然后只见勺起勺落,细细白白的兴化粉在高汤里随意打个滚加上配料,一碗带有福州特色的美味捞化就摆在了你的眼前。

    

    依嫩猪血化

    福州传统捞化的汤有十几种之多,其中最享盛誉的猪血汤是用猪血、猪骨和豆酱熬制而成,香醇无比。但由于汤料调制程序复杂,目前福州经营猪血化的店铺已经越来越少了,依嫩猪血化凭借独特的口味,二十余年屹立不倒。别看这家老店一直藏匿在小街里,却挡不住好吃的食客慕名而来,想吃上一碗正宗的猪血化你还得先排队才行。

    地址:台江区学军路(原工商联斜对面)

    依朋捞化

    捞化的汤味道非常鲜美,料也好吃,强烈推荐猪腰与罗汉肉。还有就是他家的煎包名声也颇大,许多人路过这里专门来打包。

    地址:鼓东路靠近鼓屏路的末端

    

    鱼丸

    “没有鱼丸不成席”,福州人偏爱鱼丸,而鱼丸也是外地人最熟悉的福州小吃。

    永和鱼丸

    福州鱼丸界的“老字号”,目前开有多家连锁店。创建于1934年,是福州市现存最老的鱼丸品牌。鱼丸分为鲨鱼丸和鳗鱼丸两种,鱼丸皮洁白、松软、细腻,一粒进口,细软润滑,只闻鱼香,不觉鱼腥。

    地址:永和鱼丸南后街店(南后街40号);永和鱼丸仙塔分店(仙塔街城守前新村1号楼6#店)

    时代友超鱼丸

    除了个大味鲜的鱼丸外,还经营特色小吃,福州本土家常菜“肉丸子”做得十分不错,配饭、配鱼丸汤都可以。

    地址:东泰路口(武夷大厦旁)

    拌面VS扁肉

    但凡地道的福州人,有几个不喜欢吃拌面扁肉的?这两道福州最通俗的点心在福州小吃中的点击率绝对在三甲之列,而且总是如影随形。

    尚干依心拌面扁肉

    该店经营品种就四样:拌面、扁肉、糟菜面、清汤面。与沙县拌面不同,福州的本土拌面在面的质感和调料上更为讲究。面是加入鸡蛋制成的,拌面的油必须用纯正的猪油,只有这样拌出来的面才够筋斗弹牙。由于味美价廉,颇受人们青睐。

    地址:尚干依心拌面扁肉达明路店(达明路中段);尚干依心拌面扁肉温泉店(温泉支路,旺达对面)

    尚干有冰拌面扁肉

    有冰做的尚干口味与依心齐名。扁肉以肥瘦相当的肉泥为馅,皮薄馅足。浇一勺子猪骨高汤,加一勺子香醋,实在好吃。

    地址:群众路与五一路交叉口源利明珠一楼

    锅边

    福州本地人的早晨,是从一碗锅边开始的。普通的粳米浸一浸,磨成米浆。锅里先烧半锅好汤,汤以上的那一圈锅面刷一层油。稍后,才蘸一蘸米浆,飞速“漆”在这圈锅面上,盖上锅盖。三五秒钟,揭开,锅边已烘得略干,铲下稍煮,加调料,起锅,热腾腾一碗就上桌。

    安泰楼

    作为榕城小吃的集中地,安泰楼的锅边走的是“大气”的路线,一碗海鲜锅边足足够三人同吃,碗面上,金色的虾,肥大的海蛎,淡绿的芹菜,黑木耳,半浮半沉着雪白的锅边,连汤里撒入的一把虾米都是新鲜的,卖相与味道确实比别家的好,锅边也不那么快糊烂。配上他家金黄酥脆的海蛎饼,让你吃得美美的。

    地址:吉庇路39号(近安泰桥)回头客连江锅边

    这家锅边配料比较新鲜,锅边的米选得也好,很滑嫩。真正出彩的是蛋煎饼,全部现煎。

    地址:井大路庆城市场旁

    

    酒楼篇

    来到福州,不能不尝八大菜系之一的闽菜,闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长。

    老福州食府

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